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武夷岩茶价格差异那么大是什么原因?

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武夷岩茶价格差异那么大是什么原因?

问:最早的岩茶春茶可以在什么时候开始采?这些茶的滋味会不会偏薄一些?

  答:岩茶最早的春茶主要看品种和气候而定。最早的品种在4月上、中旬采制。滋味的厚薄和采制期没有直接的关系,而是和山场环境、栽培管理、气候、茶青老嫩度等因素有直接的关系。


  问:岩茶当中,名丛和奇种各指什么?(没有“奇丛”一说)

  答:武夷岩茶中的名丛是指从武夷菜茶有性群体中,单株选育的优良茶树采制的茶叶;用武夷菜茶品种(有性群体)采制的茶叶则称为奇种。


  问:喝武夷岩茶很容易上瘾吗?

  答:是的,武夷岩茶是内质茶,通常接受会比较慢,但是喝过一段时间后,就感觉到其显示的魅力了,其性温,品种繁多,香气馥郁、隽永,滋味醇厚不伤胃,而且养胃益生,再加上武夷山独特的优良的自然环境条件和丰富的文化熏陶,遂使岩茶品质具特殊的“岩骨花香”之风格。所以喝上一段时间后,一般的人都比较容易接受武夷岩茶,经常喝的话口味会越喝越重。


  问:喝武夷岩茶有哪些好处?

  答:喝茶有益健康,这是许多人的共识。武夷岩茶属半发酵茶,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清香并有“绿叶红镶边”的美誉。不寒不热,温热适中,因此有润肤、润喉、生津、清除体内积热的作用,可以让机体适应自然环境的变化。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。武夷岩茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美、延缓衰老等方面。保持良好的喝武夷岩茶习惯,对健康是大有裨益的。


  问:饮经长时间泡的岩茶好不好呢?

  答:武夷岩茶适合现泡现饮,不宜经长时间的浸泡后饮用。经长时间浸泡的茶水,其中的化学成分与刚冲泡的茶水有较大区别。茶水中的多酚类、氨基酸发生氧化聚合,滋味变劣,类脂物质水解,和胡萝卜素氧化,产生酸馊味,维生素氧化,香气物质挥发,茶汤中重金属含量增多,并且长时间与空气接触,茶汤中的细菌含量增多。而且冷饮对健康不利,所以茶叶不宜长时间浸泡。


  问:武夷岩茶价格差异那么大是什么原因?

  答:这主要是品质的差异及产量的多寡以及市场需求大小之故。好茶产量少,而且不好制,要做出好茶必须具备天地人三合,即兼备天时、地利、人和得到最好的发挥。

从品质上说,好茶与多种因素有关,主要有:

  ①原产地(主产地)高端产品。如“三坑两涧”、马头岩一带的茶品。

  ②适龄的茶树品质为佳,水仙则为老枞的为上。

  ③“春”、“冬”两季为好,素有“春水冬香”之称。

  ④以手工制作的要好,人工成本高,产量低。

  ⑤海拔高,自然条件好,无污染,单产低,绿色、生态、健康。


  问:什么叫武夷岩茶的“蛤蟆背”?

  答:武夷岩茶精制工序中需要多道焙火,茶叶在经过较长时间的焙火后,局部受热膨胀,在茶叶表面鼓起小泡点;使茶叶中的内含物质发生凝结,形成带红褐色的凝结点。叶背起蛙皮状砂粒,是焙火到位的表现,一般从叶底上比较容易观察到。这跟蛤蟆凹凸不平的外皮极为相似,于是就被人称为“蛤蟆背”。


  问:乌龙茶的香气成分主要是什么物质?

  答:茶叶中芳香物质的含量虽不多,但其种类却很复杂。据分析,通常茶叶含有的香气成分化合物达300余种,鲜叶中香气成分化合物为50种左右;以乌龙茶为例,鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主,低沸点的青叶醇具有强烈的青草气,高沸点的沉香醇、苯乙醇等,具有清香、花香等特性。

  乌龙茶在做青过程中,青叶中的醇氧化降解,高沸点的醇醛酮酯和萜类化合物,如芳樟醇、橙花醇、苄醇、萜品醇等种类增加;形成花香、清香、果香,而糖香、回甘等主要由烘焙中多糖水解及氨基酸氧化降解与糖氨结合而成。某些高山品种中的特殊韵味则与品种叶片的结构及气候生态条件有关。在茶叶制作过程中,做青调香,杀青固定,揉捻定形,焙火提升,形成的一系列特别馥郁的综合香。

半壁山房待明月,一盏清茗酬知音。
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